LA FONDUE AU FROMAGE SUISSE MOITIÉ / MOITIÉ

HISTOIRE

Comme toutes bonnes choses, la paternité de la fondue est l'objet de controverses de la part des Suisses, des Savoyards et des Piemontais. Nous n'allons bien sûr pas rentrer dans ce débat, ni chercher la vérité. D'emblée, nous relaterons ce qui se dit dans le "camp" Suisse et certaines de ces idées pourront d'ailleurs être élargies géographiquement. Une certitude est que la fondue n'était pas dans un premier temps un repas de riche : c'était un repas qui revalorisait les restes de fromage et de pain que les bergers sur les alpages consommaient sur place. Coupés du monde extérieur sur les hauteurs, les seules denrées qu'ils étaient à même de confectionner eux-même étaient le fromage fait à partir du lait de leurs vaches ainsi que le pain. Ils rassemblaient donc les restes de fromage dans un chaudron, y versaient une rasade de vin blanc, chauffaient le tout et une fois le mélange liquide, ils y trempaient leurs bouts de pain piqués sur des bâtonnets.