LA RACLETTE DU VALAIS AOP
Une couche de fromage mise a fondre près du four est raclée avec un couteau spécialement conçu à cet effet sur une assiette avec en accompagnement les traditionnels oignons aigre-doux, le cornichon et pomme de terre. Voilà la recette traditionnelle de la raclette Suisse.
Histoire :
Cette recette nous rappelle d'ailleurs ce qui est par certains considéré comme étant l'origine de la raclette : En l'an 1875, quelques vignerons valaisans travaillaient dans leurs vignes dans un froid pénétrant et mordant. Lors de leur pause de midi, ils déballèrent leur casse-croûte : du pain, du fromage et du vin. Pour lutter contre le froid, ils firent un feu avec les bois coupés des cepts de vigne. L'un d'entre-eux avait si froid aux mains qu'il les approcha du feu mais il tenait un morceau de fromage en main ... qui fondit.Tout de suite, il étala le fromage tendre et fondu sur sa tranche de pain ... voilà la raclette était née !
D'autres histoires et légendes cohabitent mais nous avons voulu retenir celle-ci. Les fans du roman "Heidi" de Johanna Spyri se rappelleront Peter qui fait également fondre son fromage en gardant les chèvres sur les hauteurs.
Avant le 20e siècle, la raclette était essentiellement le repas consistant des bergers sur l'alpage. Grâce à une exposition cantonale industrielle à Sion de 1909 où étaient proposés les meilleurs vins, on y présenta en accompagement du fromage fondu ... Dès ce moment, la raclette se diffusa dans les autres cantons et dépassa très vite les frontières de la Suisse.
D'autres histoires et légendes cohabitent mais nous avons voulu retenir celle-ci. Les fans du roman "Heidi" de Johanna Spyri se rappelleront Peter qui fait également fondre son fromage en gardant les chèvres sur les hauteurs.
Avant le 20e siècle, la raclette était essentiellement le repas consistant des bergers sur l'alpage. Grâce à une exposition cantonale industrielle à Sion de 1909 où étaient proposés les meilleurs vins, on y présenta en accompagement du fromage fondu ... Dès ce moment, la raclette se diffusa dans les autres cantons et dépassa très vite les frontières de la Suisse.
Accompagnement :
La raclette s'arrose obligatoirement d'une tisane chaude ou d'un verre (ou plus) de Fendant du Valais. Une rasade de kirsch accompagne également très bien la raclette. On la mange chaude et on ne laisse pas refroidir le fromage, il perdrait de son attrait. La coutume veut donc que les hôtes n'attendent pas que tous soient servis pour commencer; dès que la raclette est servie, on la consomme après un bon tour de moulin à poivre ou assaisonnée avec un mélange d'herbes Bio "spécial raclette" disponible dans l'assortiment Label Suisse. La raclette traditionnelle est servie avec de petites pommes de terre en robe des champs. Ce repas constitue un grand moment de convivialité où la fantaisie n'a pas de limite : goutez-la avec différents légumes au vinaigre (champignons, poivrons,...), assaisonez-la de diverses épices et de poivre. Toutes sortes de salade de saison accompagneront aussi ce met délicieux qui se mange été comme hiver, à l'intérieur ou en plein air.
Conservation :
Une table de 2 à 6 personnes ne terminera pas une demi-meule de fromage à raclette. Pas de problème : ce fromage bien emballé se conserve sans soucis de 2 à 3 semaines au frigo. Des morceaux de plus d'un kilo peuvent même se garder jusqu'à huit semaines. Ça vaut donc la peine d'acheter une demi-meule qui pourra être servie en plusieurs repas.
Four à raclette :
Il existe bien sûr d'autres alternatives au four à raclette tel que celui utilisé sur le stand à certaines occasions. Label Suisse vend aussi des minis fours avec poêles pour fromage en bloc. Il suffit alors de déposer une tranche de fromage raclette dans une poêle qui est chauffée par le dessous à l'aide de bougies chauffe-plat ou de brûleur à pâte ou à alcool.
Caractéristiques du fromage à raclette :
Le fromage à raclette, produit dans différents canton au nord des Alpes et dans le Valais, est un fromage à pâte mi-dure fait de lait cru ou pasteurisé. Il se présente soit sous forme de bloc ou de meule (30 à 35 cm) dont le poids varie 5,5 kg à 7 kg. Sa croûte est brun-rouge et est grattée avant consommation. Il ne faut pas l'enlever. Elle formera "la religieuse" aussi appelée par certains "la dentelle" au goût très prononcé. La pâte est de consistance fine, jaune clair à ivoire. La teneur en matière grasse est de 45 % mininum. De saveur pure, douce, il est légèrement sûr. Entres autres, voici quelques noms : mazot, Bagnes, St. Niklaus, etc ...
En Suisse, toutes les occasions sont bonnes pour servir la raclette et en plein air, c'est encore meilleur !