La Tomme Vaudoise

La production de la Tomme Vaudoise remonte à la deuxième moitié du 17e siècle. En hiver, les quantités de lait plus faibles obligèrent les producteurs locaux de la vallée du Joux à créer un fromage plus petit que le gruyère qu'ils produisaient lorsque le lait était en abondance. Cette production très locale s'est ensuite petit à petit étendue dans d'autres région des cantons de Vaud et Genève. Au début, ancrée dans un terroir très local, les Tommes Vaudoises se vendaient dans les marchés de la région ce qui ne nécessitait aucun emballage. Actuellement, la Tomme Vaudoise est habillée de papier pour faciliter son transport et garantir qualité et goût.

Les Tommes Vaudoises de LABEL SUISSE sont fabriquées à partir de lait pasteurisé ; seulement 8 à 10 jours suffisent pour l'affinage de ce fromage. C'est pourquoi, il reste tendre et délicat avec une croûte fine , blanche et rase. Sa pâte est lisse et crémeuse avec une saveur légèrement lactique. La Tomme Vaudoise trouve agréablement sa place sur le plateau de fromage. Elle s'accompagne d'un vin blanc léger et fruité.

La Tomme Vaudoise entre aussi dans la confection de délicieuses préparations dont voici deux d'entre elles :

Le fondant de Tommes Vaudoises gratinées et flambées aux fruits Pour 4 personnes :

• 4 Tommes Vaudoises
• 250 g de fruits (poires, pommes, coings)
• 1 verre d'eau-de-vie de fruits (ou calvados)
• 30 g de sucre
• quelques feuilles de sauge effilées
• cannelle poivre

• Laisser macérer ½ h les Tommes vaudoises avec la moitié du verre d'alcool dans des coupelles.
• Allumer le grill.
• Gratiner les Tommes Vaudoises une dizaine de minutes, arroser ensuite de l'autre demi-verre d'alcool et flamber. Caraméliser ensuite le sucre dans un poêlon, ajouter les fruits coupés en dés en vous assurant qu'ils s'enrobent bien.
• Laisser cuire à feu doux et ajouter sauge, cannelle et poivre.
• Servir les Tommes Vaudoises avec les fruits.

Les Tommes Vaudoises pannées Pour 2 personnes :

• 2 Tommes vaudoises
• 1 oeuf (ou du lait)
• chapelure
• beurre
• poivre et sel

Tremper les Tommes Vaudoises dans le lait ou enrober de jaune d'oeuf battu ; rouler dans la chapelure. Beurrer légèrement une poêle. Lorsque le beurre grésille, déposer les Tommes Vaudoises dans la poêle et les faire dorer une minute et demie par côté. Assaisonner et déguster. Servir avec une salade de saison.