Le Vacherin Fribourgeois AOP

Le Vacherin Fribourgeois AOP est exclusivement fabriqué dans les alpages et villages du canton de Fribourg, comme son nom l'indique. Il partage les mêmes origines que le Gruyère AOP et son processus de fabrication en est assez proche. Cependant pour produire un Vacherin Fribourgeois AOP, 80 litres de lait suffisent alors que pour le Gruyère AOP, il en faut environ 400 litres !

A l'origine, le Vacherin Fribourgeois n'était donc produit que quand les vaches ne produisaient pas assez de lait ... Les qualités de fonte exceptionnelle du Vacherin Fribourgeois AOP en font le fromage de la fondue par excellence.

LABEL SUISSE l'utilise pour son mélange de fondue moitié-moitié. Mais le Vacherin Fribourgeois AOP peut aussi s'utiliser seul dans la fondue Fribourgeoise qui se déguste tiède aux alentours des 48°C (il ne faut surtout pas faire cuire le fromage dans la préparation de cette fondue sans quoi sa texture serait « tranchée »).

Le Vacherin Fribourgeois AOP se caractérise par sa pâte fine mi-dure et sa texture fondante de couleur ivoire à jaune pâle. Le poids total d'une meule varie autour des 6 kg. Le Vacherin Fribourgeois AOP pourra se retrouver sur votre plateau de fromage ou entrer dans la préparation de nombreuses recettes telles la quiche à la courge, les pommes de terre en robe des champs au Vacherin Fribourgeois AOP, la fondinette au Vacherin Fribourgeois AOP ou encore les pommes au four au Vacherin Fribourgeois AOP (voir le descriptif des recettes sur le site : www.vacherin-fribourgeois-AOP.ch)